Le terroir est le résultat de spécificités géographiques ( en particulier composition géologique des sols et exposition géographique ) qui sont identifiées mises en valeur et exploitées par les hommes dans un but agricole.
En Bourgogne les vignerons qui furent à une période de l’histoire surtout des moines ont découvert la valeur viticole des collines de la région et les ont mises en valeur. cette notion intuitive de terroir a connu une consécration juridique dans l’histoire récente avec la création de l’institue national des appellation d’origine qui donne une définition géographique très précise du terroir des vins de bourgogne sous forme d’appellations.
Ce terroir est constitue avant tout par une terre spécifique dans sa composition géologique. La particularité de la terre bourguignonne est que sa composition varie extrêmement sur de tres faibles distances donnant ainsi une véritable mosaïque d’appellations et ce même si la constante de base reste une composition formée de marnes de calcaires et d’argile.
Outre la composition du sol la typicité des vins de bourgogne d’une appellation donnée est créée par l’exposition des vignobles aux climat en particulier le temps d’ensoleillement , la capacité de drainage des sols , l’existence d’un micro climat.
Un dernier élément et non des moindres qui constitue la spécificité du terroir et de l’appellation est celui de l’influence humaine. En effet le vigneron en charge d’une appellation donnée va employer des méthodes de culture et d’élevage des vins qui lui seront propres et contribueront a donner son caractère particulier au divin breuvage.